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详解明炉烤鸭的步世爵娱乐骤和味料皮水等配方

发布时间:2018-07-07 04:30 类别:全天计划群

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  原料:肥嫩光鸭1只

  味料:烧鸭料150克,皮水4800克(约耗150克)肉葱、姜片、北京赛车3码稳赢公式蒜蓉各20克,烧鸭蘸料100克。

  烧鸭料配方: 白糖5千克,盐10千克,味精500克,鸡精500克,沙姜粉450克,五香粉250克,鸡肉酱250克,柱侯酱250克,芝麻酱250克,花生酱250克,芝麻油300克,南乳150克,腐乳250克,蒜茸500克,食用油400克。

  制法:把蒜茸先用400克食用油爆香,然后把油与蒜茸一路倒入其他配猜中拌搅平均即可。

  合用:作为烧鸭、鹅、鸡等烧烤前内腔涂抹的腌制用料。

  烧鸭皮水配方: 水4千克,麦芽糖350克,柠檬汁30克,生粉5克,白醋350克。

  制法:把麦芽糖消融在水中,插手其他原料拌匀,即成皮水。

  烧鸭蘸料配方: 冰花牌酸梅酱500克,白糖100克,白醋50克,柠檬汁10克。

  制法:把所有原料夹杂,用慢火煮至白糖消融即可。

  将光鸭去除内脏,清洗清洁,沥干水分后填入烧鸭料、芫姜、肉葱、姜片、蒜蓉。然后缝针、充气,烫皮,上好皮水后,用明炉烧叉从鸭子的两腿内侧插入,穿过两翼下,再从鸭下巴处插紧,放在风口处吹干。

  明炉内插手较质优的的炭生好火,戴好烧烤手套,双手执叉,将鸭头部位先预热,边预热边翻转。

  当鸭头烧至金黄时,将鸭身朝火,翻转烧烤。

  当鸭身起头转金黄时,鸭身离火,再次烧烤鸭头部位,将鸭头部位烤至熟(滴出轻油)。

  将鸭身再次置于炉上翻转烧烤。

  当鸭子被烧至周身金红,滴出清油时为熟。

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